Zimtschnecke mit wilden Pflaumen

Diese Schnecke ist etwas aufwändig in der Zubereitung, macht das aber durch ihr hübsches Aussehen und den nicht zu unterschätzenden Oho!-Effekt beim Anschneiden wieder wett. Allerdspätestens beim ersten Biss in den lockersaftigen Hefeteig verzeihst du ihr sogar den Drehwurm, der dich eventuell beim Teigaufrollen ereilt.

Wilde Pflaumen gibt es in zahlreichen Formen und Farben. In der Stadt begegnen dir meist hellrote Pflaumen (die auch für dieses Rezept verwendet wurden), Mirabellen (gelb) oder Zwetschgen. Vor dem Pflücken lohnt sich ein Naschtest: Oft schmecken die Pflaumen vom Nachbarbaum anders (und womöglich besser)! Nur wirklich reife Pflaumen ernten, das erspart dir wunde Finger, Matscheobst und Flucherei beim Entsteinen.

• 100 ml Milch
• 1/2 Päckchen Trockenhefe
• 250 g Mehl
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Ei
• 30 g weiche Butter
• 500 g Pflaumen oder Zwetschgen
• Zimt
• 1-2 EL Speisestärke
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Puderzucker

Für den Hefeteig die Milch erwärmen. Mehl und Trockenhefe vermischen, mit 50 g Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz und dem Ei in eine Rührschüssel geben. Mich dazugeben und nach und nach Butterflöckchen mit den Knethaken eines Rührgeräts unterrühren. Teig gut durchkneten.

Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.

Inzwischen für das Kompott die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Falls die Pflaumen sehr groß sind (normalerweise sind wilde Pflaumen jedoch relativ klein), vierteln. Mit etwas Zimt und 50 g Zucker in einen Topf geben und zugedeckt 30 min ziehen lassen.

Kompott bei mittlerer Hitze 5 min köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Inzwischen in einer Tasse die Speisestärke mit 2 EL Wasser glatt rühren und zu den Pflaumen geben. Kompott noch einmal kurz aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine große Backform (muss nicht unbedingt rund sein) fetten und mit Mehl ausstäuben. Arbeitsplatte großzügig mit Mehl bestäuben, Teig noch einmal durchkneten und rechteckig (ca. 30x40 cm) ausrollen.

Kompott auf dem Teig verstreichen. Den Teig anschließend in etwa 4 cm breite Streifen schneiden und diese wiederum quer halbieren, so dass die Streifen sich gleich leichter aufrollen lassen. Jetzt einen Streifen wie eine Schnecke aufrollen und in die Mitte der Backform setzen. Den nächsten Streifen an das Teigschneckenende des ersten Streifens setzen und um die erste Schnecke rollen. Mit den restlichen Streifen genauso verfahren.

Den Kuchen 20-25 min backen. Aus Zitronensaft und Puderzucker einen relativ flüssigen Zuckerguss herstellen und auf den ausgekühlten Kuchen tropfen lassen.